LA CEBOLLA, INDISPENSABLE EN LA COCINA INDIA

Imagen de Madhavi Kuram
Ni la canela, ni el azafrán, ni la pimienta. El elemento indispensable de la cocina india es la humilde cebolla. En un país con millones de vegetarianos, la cebolla se encuentra presente en miles de recetas del norte al sur del subcontiente. Su bajo coste la hace accesible a las capas más humildes de la sociedad. 

India es el segundo mayor productor de cebolla en el mundo, después de China. Ambos países suman una producción y consumo con del 45% de la producción mundial con más de 70 millones de toneladas por año. 

Su importancia en India es tal que cuando en el 2010 unas lluvias retrasaron la cosecha de cebollas, la escasez de las mismas incrementó su precio produciendo una crisis y una gran tensión política en el país que fue descrita como "una grave preocupación" por el primer ministro del momento, Manmohan Singh. 

Ann Rajkumari Jodhaa  31/05/2015

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