El thandai o sardai, es una bebida fría, sabrosa y energética originaria de India y popular sobre todo en Varanasi. Se trata de una mezcla dulce de leche, frutos secos y especias que se toma con frecuencia en el Maha Shivaratri (el festival de Shiva) y el Holi. Tiene sabor a helado.

Los espíritus más atrevidos puede probar una variante hecha con brotes y hojas de cannabis, con efectos ligeramente embriagadores. 

RECETA: 

• Litro y medio de leche entera 
• 25 almendras escaldadas y peladas 
• 20 anacardos crudos o 30 pistachos escaldados 
• 2 cucharaditas semillas de amapola 
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo 
• 10 cardamomo verde 
• Una pizca de pimienta 
• Un palo de canela 
• Azúcar al gusto 
• Unas hebras de azafrán 

PARA DECORAR: 

Unos granos de pimienta blanca 

Pétalos de rosa 

PREPARACIÓN: 

Se muelen las almendras, los anacardos, los pistachos, las semillas de amapola, de hinojo, el cardamomo y la pimienta hasta hacer un polvo fino. En un cazo, hervir este polvo con la leche a fuego lento y añadir el azúcar y el azafrán. 

Una vez frío, puede servirse colado o sin colar, según el gusto. Se decora con los granos de pimienta y los pétalos de rosa. 

Ann Rajkumari Jodhaa 13/01/2016