En un bol, mezclar los ingredientes de la masa (harina, levadura y yogur) con batidor manual. Mezclar bien y añadir el agua. Batir hasta que quede suave. La masa debe reposar unas horas en clima cálido o toda la noche en clima frío. 

Mientras tanto podemos hacer el sirope. Para ello caramelizamos el azúcar con el agua de rosas y justo antes de retirarlo del fuego añadimos el cardomomo y el azafrán (o colorante). Ahora podemos empezar a freír. 

Se calienta el aceite y se vierte la masa poco a poco con una manga pastelera de boca pequeña o con un coco con un agujero, dándole forma de espiral. Hacer unos pocos a la vez y freír hasta que estén dorados y crujientes por todas partes. Se sacan y se escurren sobre papel de cocina para después sumergirlos en el almíbar. Cuando estén bien empapados, se sacan y se sirven calientes. 

Ann Rajkumari Jodhaa 23/07/2016